No liquidificador, coloque a farinha de aveia, duas colheres de açúcar, o fermento, o ovo e o leite. Bata tudo, até obter uma massa homogênea, e deixe descansar por 10 minutos. Corte as bananas em rodelas e, em seguida, corte o queijo em fatias médias. 

Em uma frigideira, esquente um pouco de manteiga e coloque a banana e o queijo para dourar. Reserve. Em uma panela pequena, junte a água, o açúcar e a água de rosa. Deixe a mistura ferver, até reduzir pela metade, e reserve.

Unte e esquente uma nova frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, e distribua a massa como em uma panqueca, deixando-a dourar. Não há necessidade de dourar dos dois lados. Reserve assim que obter o ponto.

Em uma frigideira, doure o pistache triturado com a aveia. Assim que dourar, abaixe o fogo e acrescente duas colheres (sopa) de açúcar, deixando-as derreter, até que a mistura pareça uma farofinha. 

Pegue as massas prontas e recheie com a banana e o queijo, fechando-as em formato de pastel, apertando as bordas com o dedos. 

Em um prato, coloque o ataif com a farofa por cima. Sirva com calda de rosas.